Today, there are only two chicory processing companies left in France. In Oye-Plage, the Lutun family company roasts dried chicory fibers called cossettes. A job that requires precise monitoring of temperatures throughout the process. Cossettes contain inulin. During roasting, the balance of its molecules is broken and inulin releases fructose which caramelizes at a specific temperature. The light-skinned cossette then takes on a brownish tint and takes on its recognizable scent that brings back memories of childhood for some.
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Chicorée Lutun après torréfaction

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Chicorée Lutun après torréfaction

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Chicorée Lutun après torréfaction

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Chicorée Lutun après torréfaction

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Chicorée Lutun après torréfaction

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Chicorée Lutun - salarié dans l'atelier

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Chicorée Lutun - étiquette

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Chicorée Lutun - atelier, sac et balance

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Chicorée Lutun - étiquette

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Chicorée Lutun - employé dans l'atelier

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Chicorée Lutun - atelier

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Chicorée Lutun - atelier et sa balance

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Chicorée Lutun