Chicorée Lutun
Aujourd’hui, il ne reste plus que deux entreprises de transformation de la chicorée en France. A Oye-plage, c'est l’entreprise de la famille Lutun qui pratique la torréfaction des fibres de chicorée séchée nommées les cossettes. Un travail qui nécessite un suivi précis des températures tout au long du processus. Les cossettes contiennent de l’inuline. Lors de la torréfaction, on casse l’équilibre de ses molécules et l’inuline libère du fructose qui caramélise à une température précise. La cossette au teint clair prend alors une teinte brunâtre et prend son odeur reconnaissable entre toutes qui fait ressurgir pour certains des souvenirs d’enfance.
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Chicorée Lutun après torréfaction
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Chicorée Lutun après torréfaction
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Chicorée Lutun après torréfaction
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Chicorée Lutun après torréfaction
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Chicorée Lutun après torréfaction
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Chicorée Lutun - salarié dans l'atelier
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Chicorée Lutun - étiquette
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Chicorée Lutun - atelier, sac et balance
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Chicorée Lutun - étiquette
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Chicorée Lutun - employé dans l'atelier
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Chicorée Lutun - atelier
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Chicorée Lutun - atelier et sa balance
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Chicorée Lutun