Jean François Iraola , qui a crée en 1999 la Brasserie artisanale ‘’ Akerbeltz ‘’ à Ascain au Pays Basque est avant tout un vrai amoureux de la bière . Nourri de ses voyages ailleurs dans le monde où il a pu découvrir des manières différentes de fabriquer cette boisson, il tient à produire une bière de qualité déclinée en diverses saveurs. Ainsi ‘’l’Akerbeltz Blanche Xuria ‘’ a obtenu la médaille d’or du concours Agricole de Paris en 2015.

Pas question pour Nathalie Calandroni, 47 ans, de ne pas ouvrir son épicerie alors qu'il y a l'épidémie de coronavirus! Les travaux ne sont pas finis, les rayons ne sont pas encore bien remplis, la chambre froide n'est pas encore arrivée, ni la caisse enregistreuse, elle a quand même ouvert pour venir en aide aux habitants de ce village de 1000 habitants en plein cœur de France. Certains craignent de se rendre dans les grandes surfaces et même si elle n'a pas tout sur place, Nathalie fait appel à ses producteurs pour pouvoir être livrée dans la journée. Pas question non plus de rogner sur ses valeurs, elle travaille avec des producteurs bio et locaux et la distribution en vrac est prévu.

Loin dans la forêt amazonienne, des tribus vivent toujours plus ou moins isolées et coupées du monde moderne. Les Wayampi (ou Wayapi) en font partie. Ces amérindiens sont venus du Brésil, se sont déplacés vers le nord pour fuir l’avancée des conquistadors et autres ‘Colomb’, et arrivent en Guyane vers 1790. Ils sont un peuple de chasseurs-cueilleurs et ne cultivent en définitive que peu d’aliments, principalement le manioc qui est la base de leur alimentation. Si de nos jours ils chassent majoritairement au fusil, l’arc a longtemps été l’arme de prédilection chez les Wayampi.

La nourriture au Japon occupe une place aussi importante que dans notre hexagone. Pour s’en convaincre un tour dans le marché de Tsukiji à Tokyo est des plus instructif. C'est le plus grand marché aux poissons du monde avec sa fameuse criée au thon. On y trouve des produits étonnants et une atmosphère bien particulière. Drôles de poissons mais aussi drôles de machines roulantes pour les acheminer. Il règne ici une effervescence bien ordonnée.
Pas d'erreur nous sommes bien au Japon, pays des manga et des sushi.

Éric Audouy, installé en Ariège, dans le village de Lesparrou, a longtemps rêvé de changer de métier. C'est à 52 ans, qu'un livre offert par sa fille, va l'amener à tout quitter pour devenir savonnier !
Le ras-le-bol des produits chimiques, le conduit à fabriquer des savons naturels dans le respect de l'environnement, il les distribue localement en faisant principalement, les marchés de la région, vivant ainsi, chaque étape de son métier. Une belle histoire de reconversion: du rêve a la réalité, à la découverte du métier de savonnier !

Yves Landry, maître chocolatier passionné, exerce en Gironde depuis plus de 50 ans. Il travaille les produits bruts comme le chocolat, mais aussi les cerises, les fruits sec... pour faire de délicieux chocolats. Il excelle dans la production de guinettes, les fameuses "guinettes bordelaises" entièrement réalisées à la main.

Des plages de sable blanc, de belles voitures américaines, de la musique dans la rue, du rhum et des cigares, ça semble très «cliché », mais voilà qui résume bien l’Ile de Cuba. Depuis 2016 et la fin du règne de Fidel Castro, Cuba est en pleine mutation et connaît un essor touristique fulgurant. Parmi les attractions du pays figure la culture du tabac. Contrôlées pas l’Etat les plantations sont surtout nombreuses dans la province de Pinar el Rio qui possède les plus réputées du pays. La culture a lieu de novembre à mai puis les feuilles sont ensuite récoltées et mises à sécher soit au soleil soit dans des hangars en bois en forme de tente recouverts de feuilles de palmiers. La confection des cigares est ensuite presque secrète. Les feuilles sont mises à fermenter et humidifiées dans un bain dont la recette familiale est secrète, généralement parfumé au rhum et de différentes épices et qui donnera aux cigares une saveur unique. Le tabac est collecté dans les exploitations pour être acheminé vers des fabriques d’Etat très contrôlées. Les cigares y sont alors roulés à la main selon un processus très précis. La taille, le diamètre, le serrage du cigare et l’assemblage de différentes parties des feuilles de tabac sont la garantie de la qualité du cigare cubain.

L'exploitation ostréicole d 'Elisabeth est une petite exploitation familiale. Elle se situe à Meze en bordure de l'étang de Thau. Elisabeth et son mari y élèvent leurs huîtres le long de leurs lignes toujours dans la bonne humeur.

La coopérative Jeune Montagne de Laguiole n'est pas qu'une collectrice de lait pour faire les fameux fromages l’Aligot, la Tome fraîche, le Laguiole A.O.P. au lait cru et entier, c'est aussi une coopérative équitable qui rémunère ses 76 producteurs au juste prix et est entièrement dirigée par 18 d'entre eux. Voici en photos, la découverte de la fabrication du Laguiole pas à pas.

Sur l'île de Ré et plus précisément à Ars-en-Ré, en avril les sauniers préparent les bassins en vue de la récolte du gros sel mais surtout de la fleur de sel au mois de juin suivant. Ce reportage montre une méthode artisanale et ancestrale où tout le travail de récolte s'effectue à la main. Dans les bassins, les sauniers raclent inlassablement l'eau afin de ramener sur le bord le sel en petits tas qui seront ramassés et le sel bio sera vendu en l'état naturel, sans aucun traitement ni ajout de quelconque additif.

Voici un parcours qui part de nos forêts françaises et finit sur le bout de notre nez. C’est l’entreprise In’Bô qui le propose à travers la fabrication de ses lunettes en bois made in Vosges ! Cinq copains de promotion de l’ENSTIB d’Epinal ont conduit leur projet d’étude jusqu’à la création d’entreprise et à la commercialisation de paires de lunettes fabriquées en France !

La Birmanie est un important producteur de pierre de jade. Le Jade extrait est le jadéite, le plus rare et le plus précieux des jades, c’est un silicate de sodium et aluminium du groupe des pyroxènes. Mandalay, en Haute-Birmanie, se situe à proximité de la zone interdite du Nord (Etat Kachin) où se situent les mines et est donc un haut lieu du commerce de jade.

Robert Pierini a remis le travail du verre soufflé à la canne à l’honneur dans les années 80 dans les alpes-maritimes. Représentant de l’art du verre, ses œuvres font également parties de grandes collections dans le monde entier. Son fils Antoine l'a tout naturellement suivi!

Daniel Peraldi, dans les Bouches-du-Rhône, accompagne et conseille les viticulteurs dans la production de leurs vins : Il analyse les raisins, vérifie leur maturité et recommande la période des vendanges, propose les assemblages à réaliser, déguste régulièrement pour surveiller l'élevage du vin...

100 ans du grenat

Les "gaulois" de Perpignan

Un shaper dans un shaperoom...

Matis Lesne, ancien coiffeur pour dame, à Paris et ex-68ard a changé totalement de vie. Il est devenu éleveur de brebis à Tordères dans les pyrénées-orientales, c'est un néorural.

Le site de Mina Defensa au Chili a une très grande richesse en minerai, et exploite aussi bien le cuivre que l'or. Ici aucun traitement chimique, contrairement à de nombreuses autres raffineries. Mina Defensa se positionne dans le monde minier comme un exemple de sécurité et de respect social et environnemental.

à Ciboure dans le pays basque, les hommes s'affairent sur des vieilles barques, qui par leurs mains retrouvent une seconde jeunesse.

Depuis 1828, les savons de Rampal Latour parfument les français. c'est une des plus anciennes savonneries françaises, qui a eu la médaille d'or à l'exposition universelle de 1900. L'usine de Salon-en-Provence se visite.

À base de sucre, de poudre d'amande et de melon confit, cette confiserie qui remonterait au 12ème siècle a une préparation longue et des ingrédients chers. Une confiserie de luxe que confectionne la Maison Parli depuis le 19ème siècle.

Samuel est créateur d'huiles essentielles bio chez Floraluna. Ancien ingénieur réseau chez Peugeot, en Alsace, il décide de changer de vie pour se consacrer à la production et vente d'huiles essentielles dans les Pyrénées.

Stéphanie Tahon, originaire de Calais était guide touristique puis bibliothécaire avant de changer de vie, s'installer à la Tour de France, dans les Pyrénées et devenir créatrice de meubles en carton en montant sa société Délicart. Un grand écart géographique et professionnel!

Le sabot, de l'histoire ancienne? Dans le Morvan, il existe encore des sabotiers qui exerce leur profession avec les moyens modernes.

Dans la Loire,à Chavanay, suivez la vie du vignoble Saint-Joseph, sur les coteaux longeant le Rhône. De la vigne à la dégustation autour d'une bonne table!

Sophie Sola est une ancienne pharmacienne et une jeune néo-rurale, à Sahorre où elle produit de la Tome Catalane Bio, au lait de vache.

Cette ONG créée à la fin des années 90 par deux malgaches a pour objectif de redonner une chance aux nombreux laissés pour compte de la société malgache. Ainsi, sous leurs mains devenues expertes, de vieux fûts en tôle se transforment en superbes objets de décoration. Ce projet fait vivre aujourd'hui des milliers de personnes.

A Gorbio,dans les alpes-maritimes, pendant la fête de la branda, le bouilleur de crue montre au visiteur comment réaliser cet alcool à base de marc de raisin.

Métier de rêve pour certains, cauchemar pour d'autres, être berger est un choix. Ce jeune couple part pour une semaine sur les hauteurs des Hautes-Alpes pour s'occuper de leur troupeau. Soins à base d'argile, désinfections des plaies, ce travail n'est pas de tout repos.

Des gardians camarguais s'occupent de leur chevaux. Une jeune fille est parmi eux, elle monte à cru. Une ambiance fin du monde règne sur la Camargue.

Au pays basque, les lycéens passent le CAP matelot. Le sextant et la réalisation des filets n'auront plus de secret pour eux.

En Berry, les bouilleurs de crue fabriquent un "calva" local et de la prune. Les fruits sont préparés à l'ancienne, ils fermentent sur un lit de paille.

La Borne, 200 âmes perdues dans le Berry, mais à deux heures de Paris: 80 potiers et céramistes y travaillent ! deux musées et un centre céramique contemporain!

A Nontron en Dordogne, la coutellerie a su adapter un savoir-faire ancestral au monde actuel. Ce sont 16 personnes qui y travaillent, mais à chaque fois le couteau est monté par une seule personne. L'entreprise ouvre son atelier au public pendant les heures d'ouverture.

L’atelier des tisserands des Toiles du Soleil, à Saint-Laurent de Cerdans est un sujet éclatant. Couleurs, lumières, textures, tout est réuni pour rendre le quotidien des 29 employés des plus esthétique. Cette entreprise exporte la culture catalane au niveau mondial. Une boutique à Paris, à Moscou, à New-York et 7 au Japon !

Au coeur de la forêt amazonienne, Renaud qui fait partie des indiens Wayampi cherche de l'arouman. Cette plante lui permet de tresser des tamis à manioc, une autre spécialité de la Guyane!

A Laguiole, la tradition de la production de couteau perdure, du Made in France! Le village est entré en resistance depuis qu'un entrepreneur a déposé la marque Laguiole. Après avoir perdu un premier procès, le village a décidé de se pourvoir en cassation.

Fondée en 1950, L'atelier T comme Terre offre une poterie traditionnelle, un respect de savoir-faire ; fabriquée en france dans l'atelier, rue des Reymonds à Dieulefit dans la Drome.

A Geispolsheim, la saison du jus de pommes va commencer. Les pommes broyées sont disposées dans une toile, qui une fois pliée permettra au jus de s'écouler. Ces toiles sont superposées et séparées de grilles en bois, sur le principe de "sandwich".

30 000 oliviers à Aureille dans les bouches-du-Rhône.. de quoi faire de l'huile d'olive au moulin d'Aureille, en fonction depuis 1980.

Macabeu et Grenache noir sont des cépages qui se côtoient à Passa dans les Pyrénées-Orientales. La raisin est traité par la coopérative de Passa qui produit des vins A.O.C. Côtes du Roussillon, Rivesaltes et Muscat de Rivesaltes.

L'atelier de Paulilles a pour mission la sauvegarde et la mise en valeur d'embarcations et appareils de pêche et plaisance. Son équipe effectue un véritable travail de recherche afin de réaliser les restaurations de manière traditionnelle. Ouvert en partie au public, l'objet de cet atelier est aussi de transmettre un patrimoine immatériel, un savoir-faire…

Pour s'offrir un complément de revenus, nombreux sont les malgaches à faire des briques. Activité physique et répétitive, même les enfants s'y attellent. Lala et Arisoa, âgées de 15 ans participent à cette tache familiale. Leur rôle principal est de transporter les briques.

Dans l'Aisne, les abeilles aiment le tilleul. Elles le rendent bien en donnant à Patrick Vandecasteele la médaille d'or du meilleur miel. Il a été mis à l'honneur par France3 Picardie.

La distillerie Laphroaig, spécialisé dans le whisky tourbé est une des plus complète d'Ecosse grace à sa malterie et son warehouse. Elle couvre tous ses besoins, excepté ceux en orge importé de la région d'Aberdeen. Située en bord d'océan, sur l'Isle d'Islay, elle profite de ce climat maritime pour donner une saveur iodée et médicinale à ses produits.

Philippe Mahieu et sa compagne élèvent des huîtres à Leucate dans l'Aude. Depuis 3 ans, un nouveau phénomène se produit, les huîtres naturelles du bassin se reproduisent ! Elles sont moins sensibles que celles venant de l'Atlantique. Philippe axe dorénavant sa production sur ce produit local.

L'ESAT (Etablissement et Services d’Aide par le Travail) des Micocouliers emploie des ouvriers en situation de handicap à Sorède dans les Pyrénées. Sa renommée provient de la réalisation de cravaches et fouets en micocoulier. Ils ont comme client une grande marque de luxe (en tant que sous-traitant) et de nombreux cirques (pour ses fouets « cowboy »).

Découvrez toutes les étapes de la réalisation d'un violon. Du séchage de la planche au produit fini.

Récolte, lavage, séchage, suivez les étapes de l'exploitation des algues dans la banlieue de Dakar. Elles sont destinées à l'alimentation en Asie.

Et non, c'est aussi un leveur de sangle! Le sanglier prélève des bandes d'épicéa en forêt. Elles servent à réaliser la sangle qui entoure le fromage "mont-d'or", trop cremeux, fabriqué dans le Jura.

Depuis 1936, l'entreprise Abel dans les Pyrénées-orientales fabrique des bouchons. De l'écorçage, le bouillage qui consiste à plonger les planches dans de l'eau à 100°, au tubage, ils sont finalement triés optiquement et manuellement, avant d'être marqués.

En Suisse, suivez la fabrication de cet instrument de musique typique.

Dans la bergerie à Racine (Québec) les chèvres angora sont tondues en hiver. La laine, après tri, est utilisée pour la production de mohair. Au milieu de la bergerie, on peut aussi entendre les jeunes de l'année qui sont cajolées par la maitresse des lieux.

Sur les maisons, sur les oeuvres, les ocres du Vaucluse sont bien présentes. Découvrez l'usine où sont préparées les ocres.

Production incontournable des Antilles Françaises, le rhum agricole, provenant de la distillation de la canne à sucre se différencie du rhum dit « industriel » issue de la mélasse, résidu de sucrerie. Découverte de la coupe qui est généralement mécanisée ou manuelle pour les terrains difficiles, ainsi que la distillation.

A Grasse, le pays du parfum, le domaine de Manon cultive la rose de centifolia aussi appelée "Rose de Mai". C'est une des roses emblématique du pays de Grasse.

La salicorne, cette petite plante qu'on mange comme légume ou condiment est récolté par les pêcheurs à pied professionnels. Les sacs de salicorne sont ramenés sur des vélos sans selle. La récolte doit ensuite être vannée, pour retirer les "pompons", autre plante mélangée à la salicorne. Ici, c'est le plus ancien des pêcheurs à pied de la Baie et la plus jeune femme exerçant cette profession.

Les bateaux miniatures se créent sous nos yeux au sein d'une petite fabrique bretonne.

A Pégomas, en Provence, on cultive la rose Centifolia pour la réalisation de parfum comme le célèbre N°5 de Chanel.

Kevin Muzikar, coutelier, entretient une passion pour les couteaux corses. Réalisés en acier feuilleté damas (jusqu'à 2000 couches d'acier et fer!) dans son atelier, leurs manches sont fait à partir de corne de chèvre, ce sont de véritables oeuvres d'art!

Mireille Martin gère le domaine de l'Anticaille dans les Bouches du Rhône, une activité qui n'est pas de tout repos.

Chaque année en juin, le village de Labastide de Penne dans le tarn et garonne rouvre son vieux four à pain pour retrouver les saveurs d'autan.

Les nez de la parfumerie de Fragonard à Grasse travaillent assidûment pour créer de nouvelles senteurs.. à penser pour la Saint-Valentin!

Les bouchots, grands pieux en bois accueillent les moules qui seront dégustées cet été par les touristes. A Quend dans la Somme, les "bouchoteurs" s'activent pour être à l'heure du rendez-vous.

Irène et Etienne sont de paisibles retraités agricoles qui continuent à élever/gaver/tuer leurs canards. Ils préparent le foie gras, mais aussi les magrets, aiguillettes et la "sanguete", plat traditionnel utilisant le sang du canard, dont raffolent les habitants de la région.

Beaucoup de travail en perspective pour ces hommes qui travaillent de nuit pour déneiger les villages de la Loire.

Suivez la filière du coton en Afrique, de la culture jusqu'à l'export.

Avec un chien ou avec un cochon, la truffe noire du Périgord est traquée.

De l’extraction au coulage d’un lingot….les différentes étapes de l’or des entrailles de la terre jusqu’au coffre fort de la mine sous forme de lingot. Procédé au mercure hautement toxique.

De la pomme au cidre, dans une cidrerie dans le rhône.

Visite d'un atelier de poterie traditionnelle au Maroc.

C'est une passion qui se transmet de père en fils: la pêche au filet sur le lac Léman. Brochets, ombles chevaliers, perches, truites, féras, lottes et écrevisses sont au rendez-vous dans les nasses de Serge. Depuis 25 ans qu'il s'adonne à ce métier, il a constaté une diminution importante de l'omble...

Aux pieds de la montagne Sainte Victoire, Flèche Brûlée a installé son tipi et ses trois cents chèvres, créant comme Robinson sa propre société mais écologique… A cheval et très souvent seul, il entretient sept jours sur sept les sous-bois pour lutter contre les incendies… Le berger indien libre dérange les notables de la commune voisine, une des plus riches du pays aixois.

Un cabanon sur pilotis, et voici le carrelet qui s'avance dans l'estuaire de Gironde. Une pêche réalisée à l'aide d'un large filet qui remonte crevettes blanches, mulets ou anguilles.

Le Viet nam est un des premiers producteurs de café, il produit et pratique le séchage du café, notamment le robusta. On le retrouve dans certaines boutiques parisiennes où il est encore torréfié juste avant la vente.

Visite d'une petite cidrerie dans le Jura Suisse.

Le port de la cotinière sur Oléron est le dernier port de l'île à faire de la pêche. De là, part tout le poisson qui alimentera les touristes et le continent.