Fabrice Balleret, chef de cuisine du préfet de la Nièvre a son produit favori: la truffe de Bourgogne. Il ne fait pas que se la produire sur les marchés, il va la chercher lui-même avec son chien sur sa propriété. Fabrice fait partie du Syndicat des Trufficulteurs et a également créé une association, « La Truffière du Bec d’Allier ».

C'est le printemps et la nature nous offre fleurs, feuilles... à cuisiner. Du sucre macéré avec des bourgeons d'épicéa peut servir pour réaliser des glaces parfumés. L'armoise donnent des galettes végétales panées, l'origan devient pesto... La nature entre aussi dans la salle de bain, le macérât de pâquerettes peut être utilisé comme soin pour la peau.

Aujourd’hui, il ne reste plus que deux entreprises de transformation de la chicorée en France. A Oye-plage, c'est l’entreprise de la famille Lutun qui pratique la torréfaction des fibres de chicorée séchée nommées les cossettes. Un travail qui nécessite un suivi précis des températures tout au long du processus. Les cossettes contiennent de l’inuline. Lors de la torréfaction, on casse l’équilibre de ses molécules et l’inuline libère du fructose qui caramélise à une température précise. La cossette au teint clair prend alors une teinte brunâtre et prend son odeur reconnaissable entre toutes qui fait ressurgir pour certains des souvenirs d’enfance.

L’histoire de la culture de cette plante débute il y a 4000 ans au Pérou. Les amérindiens sont entrés dans la modernité avec les produits manufacturés de plus en plus présents, mais le manioc constitue toujours la base de l’alimentation et le noyau de la vie sociale. Le manioc est dans l'alimentation, dans les boissons, les rites et est aussi un médiateur social. On va en famille cultiver et récolter le manioc à l’abattis, et on se réunit plus largement pour boire le cachiri, une boisson fermentée à base de pâte détoxifiée. Car le manioc est aussi un poison toxique, raison pour laquelle le jus contenant du cyanure est détoxifié par une lente cuisson. Le manioc est surtout consommé en couac (semoule grillée) et cassave (grande galette de kwak)...

Stéphane Meyer, connu sous le nom de « Druid of Paris », est l’homme qui a amené les plantes sauvages au service des chefs étoilés de la capitale. Revenu dans son Jura natal, à Château-Chalon, il se consacre désormais à l’élaboration de spiritueux, ainsi qu’à sa vigne qu’il cultive au naturel et destine à l’élaboration de Vin Jaune.

Le restaurant la Source dorée à l'ouest de Lyon ne cherche pas loin ses légumes, ils sont cultivés sur place. Pomme de terre, framboises, tout y est.

Chaque printemps, les sureaux étalent leurs ombelles de fleurs blanches parfumées. C'est à ce moment qu'il faut les cueillir et les transformer en gelée délicate.

Huile de noix du Cher

Le 3ème dimanche de janvier se tient la messe en hommage à la truffe, le diamant de Richerenches. S'en suit la pesée des truffes et la vente à la criée.

Amoureux du vin et passionné d’œnologie, Eric Sapet aime à travailler avec de nombreux amis vignerons régionaux, dont il propose les vins en dégustation lors d’événements comme Rhône Exaltation ou Découverte en Vallée du Rhône. Venez découvrir le bouquet d’asperges vertes du Val de Durance cuites meunière, surmontées d’un œuf au plat coulant et accompagnées d’une sauce ravigote au maquereau fumé.

Au printemps, cueillez des jeunes pousses d'orties, réputées pour une "cure" pour votre appareil digestif. Vous pourrez réaliser une sauce à l'ortie dont la saveur est intermédiaire entre l'oseille et l'épinard accompagne idéalement un filet de truite...

Des pissenlits, de l'orange, du citron, du sucre. Pas d'alcool, la fermentation se fait au cours des 3 mois de maturation.

Deux enfants se lancent dans la réalisation d'une compote de pommes.

Dans le Parc naturel régional des Ballons des Vosges, la ferme auberge du petit ballon élève des vaches de race vosgienne et fabrique des produits laitiers tel que le beurre mais surtout le munster.

Suivez la réalisation par la poterie artisanale des frères Not, des dernières "cassoles". Plongez-vous dans l'atelier culinaire avec Eric Rousselot, chef de l'Hostellerie Etienne pour apprendre a cuisiner le cassoulet de Castelnaudary.

Un avant goût de l'été avec la réalisation de cette confiture de fraises.

Le limoncello est une liqueur à base de citron originaire d'Italie. On peut très bien le réaliser soi-même, les ingrédients sont eau, zeste de citron, alcool et sucre.

Pour les amateurs de bière, quel plaisir d'apprendre à brasser son breuvage, de choisir son houblon, ses épices... A deux mois de la Saint-Patrick!

Rien de plus simple que de réaliser une confiture de mures, on les trouve facilement sur les bords des chemins. Il ne reste plus qu'à se procurer un peu de sucre, et c'est parti!